Vol.27 里芋団子のすまし汁

「里芋団子のすまし汁」（1人分カロリー：117kcal 塩分：1.7g）

2人分の材料

• 里芋・・・・250g
• かたくり粉・・・・大さじ1/2
• 塩・・・・・・・小さじ1/4
• 海老・・・・・2尾
• 干し椎茸・・・・1枚
• ぎんなん・・・・・4粒
• 菊の花・・・・・2ケ
• 三つ葉・・・・・適量

調味料A

• うすくち醤油…小さじ1/2
• 酒…小さじ1/2
• 砂糖…小さじ1/4
• だし汁…大さじ1/2

調味料B

• うすくち醤油…小さじ1/2
• 酒…大さじ1/2
• 塩…小さじ1/4
• だし汁…300cc

作り方

1. 里芋は皮をむいて半分に切り、柔らかく茹でる。ザルにあけて水気をきった後、もう一度鍋にいれ、火にかけて表面の水気をとばす。
2. 1.をすりこぎでつぶし、かたくり粉と塩を入れ、さらにつぶし、なめらかになったら4等分しておく。
3. 海老は皮をむいて背わたをとり、こまかく切る。干し椎茸は水で戻し、大きめのみじん切りにして「A」の調味料を煮る。（弱火）
4. 3.の中にぎんなんも加え、火が通るまで煮る。
5. 4.をあん（中身）にし、2.の里芋で包み、団子状にする。
6. 菊の花は、酢と塩（分量外）を少し入れたお湯で茹でておく。
7. 調味料「B」を鍋に入れ、すまし汁を作っておく。
8. お椀に、5.を入れ、6.の菊の花と、食べやすく切った三つ葉を入れ、すまし汁を注いで、できあがり。